Cortamos la cebolla, pimientos y berenjena en brunoise. Picamos los ajos. Picamos el chorizo y el tocino en trozos pequeños.

Ponemos una sartén aceite y rehogamos la costilla dorándola por todos los lados. Reservamos.

Incorporamos la verdura y una vez pochada añadimos el chorizo y el tocino o bacon (opcional). Añadimos el tomate y cocinamos hasta que pierda el agua.

Añadimos la costilla e integramos con las verduras y el embutido. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca para que el alcohol se evapore. Cuando esto haya sucedido echamos el pimentón y seguidamente el arroz.

Rehogamos el arroz e incorporamos el caldo de carne. Dejamos hacer por espacio de veinte minutos.