Añadimos la patatas con o sin piel a una cazuela con agua, una pizca de sal y una hoja de laurel. Cocemos durante aproximadamente 20 minutos hasta que queden tiernas sin llegar a romperse

Cuando veamos que ya están las retiramos a una fuente.

Cuando estén templadas las partimos a la mitad y con una cuchara retiramos como dos nueces de patata.

Tiene que quedar un hueco para el relleno, aunque no demasiado grande pues sino romperás las patatas. Reservamos.

Cortamos la patata que hemos retirado en pequeños cuadrados de tamaño similar.

Hacemos lo mismo con aceitunas sin hueso, a mi me gustan mucho las que tienen relleno de anchoa. Reservamos todo en un plato.

Preparamos el bacon a la plancha en una sartén y cuando esté crujiente lo troceamos y añadimos a los ingredientes anteriores.

Mientras en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición.

Una vez que estén templados cortamos en dados más o menos iguales.

Juntamos todos los ingredientes con la ajonesa y salpimentamos

Removemos bien para integrar el sabor de cada ingrediente. Cuando tenemos el relleno podemos tomarlo templado o bien frío, al gusto de cada uno.

Rellenamos las patatas y servimos con un poco de ensalada de lechuga o tomate, o con el acompañamiento que más os guste. Con una patata, es decir dos mitades, llega de sobra.