Preparar el pastel:
Batir los huevos bien espumosos, agregar el azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir, agregar la harina tamizada, mezclar bien y reservar.

Enmantecar y enharinar un molde para tartas con aro de 24 cm y encender el horno a 180 ºC, verter la mezcal y hornear 25 minutos, sabrá cuando este, si introduce un cuchillo y este sale seco.

Para prepara la crema:
Poner a calentar a fuego lento la taza de leche y la leche condensada junto con la maicena y las yemas de huevo, se tiene que revolver constante hasta espesar, retirar cuando rompa el hervor y agregar la crema de leche, reservar.

Preparar el brillo de gelatina:
Retirar la pulpa del caqui con una cuchara, pasar por un tamiz para retirar las semillas y licuar hasta obtener un jugo; poner en una sartén con un poco de agua, agregar el azúcar y dejar que se forme un almíbar, pasar la gelatina por la parte superior de la torta y llevar a la heladera durante 4 horas antes de comer.

Para armar la torta:
Retirar el aro del molde de la torta, cubrir la torta con la crema y poner encima las rebanadas de chirimoya una encimada sobre otra, como cuando se hace un pastel de manzanas, agregar el brillo de gelatina con chirimoya.