Para el Ragú: En una olla a presión se pone el aceite de oliva y cuando esté bien caliente se sellan los Osobucos. Reserve después de sellar.

Desglasee con vinagre, limón o vino tinto (poco a su gusto, no están en los ingredientes).

Agregue la cebolla, el pimentón, la pimienta, el tomillo, la Paprika, el ajo, la mostaza, sal, el tomate y la carne, incluya el caldo hasta cubrir todo.

Cierre la olla a presión y deje en fuego medio por 50 minutos.

Abra la olla con cuidado. Retire la carne y desmenuce (yo prefiero dejarla sin los pedazos de grasa de forma que se vea en el Risotto mejor). Deseche el hueso.

Con la olla abierta y el caldo que quedó ponga de nuevo la carne y deje que se reduzca a fuego bajo hasta quedar un Ragú espectacular. Reserve cuando esté pronto.

Para el Risotto en olla a presión:

Primer punto. Para cualquier Risotto en olla a presión la relación es a una taza de arroz, tres tazas de líquido en cualquier combinación.

Ponga a refogar la cebolla blanca en 2/3 partes de la mantequilla junto con el ajo triturado y agregue sal y pimienta. Revuelva hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpore en arroz y cocine revolviendo por cinco minutos. Posteriormente incluya el vino blanco y deje evaporar el alcohol sin dejar de revolver. Incluya el caldo y cuando hierva cierre la olla.

Estando siempre a fuego alto, Cuando la olla comience a pitar, se pone a fuego bajo y se cuentan 7 minutos (puede variar entre 6 y 7 según la altura sobre el nivel del mar) a mi me gusta dejarlo 7.

Apague el fuego a los 7 minutos y deje que salga todo el vapor. Abra la olla y revuelva bien el Risotto incluyendo el restante de la mantequilla y el queso parmesano. LISTO!!!

Para emplatar, caliente un poco el ragú, haga una base de Risotto en el plato (puede ser con un molde) y sirva generosamente el Ragú encima del Risotto. Decore con dos hojitas de Albahaca.