En una olla ponemos agua, sal, y un chorrito de aceite de oliva y cocemos los tortellinis, cuando esten escurrimos y reservamos.

En una sarten ponemos un chorrito de aceite y freimos la cebolla pelada y picadita, hasta que esté tierna, añadimos entonces las anchoas troceaditas, rociamos con el cava y dejamos evaporar el alcohol, añadimos la nata y el caviar, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos.

Apartamos y cubrimos con ella los tortellini. Servir calentitos.