Saltar la cebolla picando fino en aceite de oliva, hasta que quede brillante; no dorada. Tengo que rehidratar los hongos media hora antes en agua caliente.(picarlos más pequeño)

Agregar a la cebolla rehogada, los hongos y el arroz. Saltar hasta que queden brillantes 5 min. agregar el vino blanco y mezclar hasta que se evapore.

A partir de acá se va agregando de a dos cucharones de caldo y revolver hasta que se evapore así hasta que se cocine el arroz al dente 15/20 min aprox.

Cuando esté al dente se apaga el fuego y se agrega la manteca fría y el queso parmesano y se mezcla hasta que se disuelve, se deja reposar 3/5 min y listo.