Cogemos y quitamos las puntas de las berenjenas, las cortamos a rodajitas finas y las ponemos en un bol con agua y sal; y las dejamos 30 minutos, pasado este tiempo las lavamos bien, escurrimos y las secamos con papel de cocina.

Cojemos 2 rodajas de berenjenas y en medio de cada una ponemos una rodaja de queso, apretamos bien y pasamos por harina.

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite y freimos las berenjenas a fuego medio hasta que esten doradas por los dos lados y las vamos poniendo sobre papel de cocina, para que suelte el aceite sobrante.

Cogemos una fuente y ponemos las berenjenas y encima colocamos la salsa de cebolla caramelizada.servimos inmediatamente.