Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas de 1 cm y salpimiéntalas

Bate dos huevos. Si se acaba el huevo batido antes que las patatas, ataca con el tercero. Enharina las patatas y pásalas por huevo para rebozarlas eliminando el sobrante de harina para que el rebozado quede ligero.

Fríe las patatas por ambos lados en una sartén con aceite muy caliente. El rebozado debe quedar ligeramente dorado. Saca las patatas a un plato para que se escurra el aceite sobrante

Pica la cebolla muy fina y póchala en una sartén con aceite nuevo y caliente. Cuando la cebolla esté pochada, añade una cucharada generosa de harina, remueve y deja que se cocine durante cinco minutos.

Machaca los dientes de ajo, pica el perejil muy fino y mezcla ambos con el azafrán. Añade este majado a la cebolla pochada e incorpora de inmediato el caldo de verduras.

Coloca las patatas en el recipiente de la Crock pot disponiéndolas ordenadas y en varios pisos. Vierte encima el contenido de la sartén y programa entre 1 hora en ALTA. Pasada la hora comprueba que las patatas estén hechas. Si están duras dejar media hora más.

Apaga el la olla, desenchufa y deja reposar durante 30 minutos antes de servir.