En una cazuela ponemos el pollo a fuego medio durante 10/20 minutos con un chorro de aceite y moviéndolo de vez en cuando.

En una sartén preparamos la cebolla y los champiñones y los vamos haciendo a fuego medio cuando estén hechas las verduras añadimos las almendras aplastadas con un mortero en este caso hasta que se tuesten.

Cuando tengamos en pollo hecho añadimos un poquito de vino y media pastilla tipo avecrem para carnes y dejamos que rebaje a fuego medio durante 10 minutos.

Una vez tostadas las almendras añadimos el contenido de la sartén a la cazuela y dejamos que se rebaje un poco el caldo.

Sacamos los trozos de pollo de la cazuela y para que no quede tan líquido añadimos una cucharada de maicena filtrada para los grumos y movemos bien.

Añadir la salsa por encima de los trozos de pollo.