En realidad es un ensayo realizado con thermomixer. Hoy por hoy la forma de cocción sous vide está teniendo más adeptos entre ellos quien les escribe.Ventajas es que el producto se cocina a temperatura constante, otra ventaja la turbina mueve el agua eso hace que la temperatura sea homogénea en todo el volumen del agua, también la cocción se hace por transferencia de calor y no es directa y además el producto se cocina en su propio jugo. Con este tipo de cocción lenta y agregaría al vacío, no hay pérdida de volumen, las fibras no se abren como cuando la cocción es convencional, también la cocción es pareja en toda la superficie del producto. Sin más y con muchas ganas de seguir incursionando en este sistema sous vide, le dejo mi receta, ensayo de mi suprema.