Para el caldo: poner a cocer los tomatillos, cebolla, ajo y serrano con una taza de agua. Una vez cocidos se licúa, con el cilantro y sal.

Corta el tocino en trozos pequeños y comienza a freír en la cazuela, una vez que esté dorado aparta la mitad para el final. Después de dorar el tocino puedes dorar las cebollitas de Cambray y una vez que estén listas las apartas para más tarde. Con la misma grasa del tocino sellamos la carne salpimentada a fuego medio/alto y dejamos que suelte su jugo. Después de unos minutos agregamos el caldo que licuamos y el resto de nuestro líquido, la mitad del tocino y dejamos hervir.

Por último servimos primero los frijoles, después la carne en su jugo y agregamos cebolla, cilantro & tocino. Acompaña con tortillas, limón & salsa de tu preferencia.