Se prepara una sartén grande y se añade aceite suficiente para freír. Se reserva con el fuego apagado.
Se pelan las patatas, previamente lavadas. Una vez terminado se enciende el fuego al máximo para que se caliente el aceite.

Se trocean las patatas en trozos pequeños (dados, rectángulos, según el gusto) y se añaden a la sartén.
Mientras se fríen las patatas se pela y corta la cebolla en cuadrados pequeños y se añade también a la sartén.

Mientras todo se fríe se echan los huevos en un bol y se baten.
Una vez estén doradas las patatas y la cebolla, se retiran del fuego escurriendo el aceite sobrante con una espumadera.
Se le añade sal al gusto a las patatas y al huevo y se mezclan ambas en un bol.

Se retira el aceite de frerir en un tarro para otra vez, dejando sólo “una cucharada” y se añade la mezcla. Se remueve un poco para cuajar el huevo por la parte central de la sartén.

Se cocina hasta que el huevo quede cuajado por la parte de abajo y se le da la vuelta para cocinarlo por el otro lado. Se repite varias veces hasta que adquiera la consistencia deseada y está listo para servir

¡A disfrutar lo cocinado!