Lo primero es: ponerlos en una fuente grande y lavarlos bien, luego se cubren con agua limpia, un puñado de sal y se meten en la nevera media hora, para que suelten la arena.

A continuación se escurren, se ponen en una olla, se cubren de agua, se les añade un buen puñado de sal, y se ponen al fuego, cuando comiencen a hervir, contamos 2 minutos, se escurren y sin demoras a la mesa, que enfrían rápido