Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se corta el bonito limpio en dados y se reserva.
- 2
Se prepara un fumet con las espinas y la piel del bonito, un trozo de puerro, media cebolla y si se quiere, alguna zanahoria.
- 3
En la cazuela que se va a preparar el Marmitako se sofríe el ajo con la cebolla y el puerro. Una vez que está bien dorada la cebolla, se añaden los tomates pelados, en trozos y sin simientes. Se sofríe todo bien añadiendo sal y perejil y se añade medio vaso de vino blanco para desfondar. Se rehoga con un chorrito de whisky para reforzar el sabor y cuando estimamos que se ha evaporado el alcohol, pasamos todo por el chino o la batidora apoyándonos con algo de caldo.
- 4
Una vez lista la salsa, rehogaremos en ella las patatas cortadas en dados. Añadimos el fumet hasta dos o tres dedos por encima de las patatas (si no llega con el fumé, añadir agua) y lo llevamos a hervir. Cocer de 25 a 40 minutos en función de las patatas.
- 5
Un poco antes de terminar la cocción, añadir perejil y rectificar el punto de sal
- 6
Al sacarlo del fuego, añadir el bonito y reposar de 5 a 10 minutos antes de servirlo.
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