En una sartén con un toque de oliva rehogar la cebolla y el ajo hasta trasparentar. Agregar la salsa de tomate triturado, condimentar bien, agregar la albahaca picada y cocinar por 30 minutos.

Grillar los vegetales con un toque de oliva por 2 o 3 minutos por lado. Retirar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

En un bowl mezclar la ricota con el parmesano y el huevo hasta lograr una preparación homogénea.

En placa alta ir intercalando salsa, vegetales grillados, la mezcla de ricota y mozzarella hasta agotar los ingredientes (reservar un poco de mozzarella para más adelante).

Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180ª precalentado por 30 minutos. Pasado ese tiempo quitar el papel aluminio y cocinar 20 minutos más.

Luego colocar mozzarella sobre la superficie y llevar 5 minutos hasta gratinar.