Cortar en trozos la grasa y poner a calentar en una cazuela, cuando se derrita, se frie el conejo, dorar bien y quitar de la cazuela y reservar. En el mismo fondo se rehoga la cebolla picada, pon el tomate picado y se dejar hasta que el sofrito este bien hecho.

Pon el conejo, dar unas vueltas y echar el coñac y un majado de almendras, avellanas, ajo, harina y sal, cubri todo con leche, salpimentar a gusto y agregar un poco de canela.

Cocer en fuego lento, reducir al salsa hasta espesar. servir caliente.