Cortar en trozos pequeños las manzanas sin pelar, quitando las semillas, e introducirlas en una trituradora potente junto con un chorrillo de agua. Pelar y retirar la simiente del interior del diente de ajo e incorporar a lo anterior.

Triturar a potencia media hasta obtener una papilla. Incorporar el queso, el aceite de oliva, la sal y el vinagre de manzana. Triturar otra vez a media potencia durante diez minutos.

Cuando esté todo bien triturado, añadir la rúcula y volver a triturar

Una vez triturado todo, probar de sal y vinagre, y dejar en el frigorífico al menos tres horas. Consumir bien frío.
Servir bien frío junto unas lascas de parmesano, un tomatito cherry, unas rodajas de aceitunas negras.... una hoja verde para decorar... al gusto.

Atención: parra que quede bien triturado y la textura sea cremosa, hay que tener una batidora/trituradora muy potente. Yo uso Thermomix.