Tomar las berenjenas y cortar en rebanadas de medio centímetro. Calentar una sartén o una parrilla y cocinar las rebanadas, hacer lo mismo con todas y guardar.

En una olla pequeña verter el aceite, la mitad de la albahaca y cocinar a fuego muy muy lento, sin quemar nada. Ahora verter el tomate triturado, la sal a gusto y cocinar por 10 minutos tapado.

Cortar el queso mozzarella en cubitos y guardar. Tomar una bandeja para hornear, es perfecta la que utilizamos para hacer lasaña. Vertemos un poco de tomate, cubrimos con la primera cama de rebanadas de berenjenas.

Añadimos otra poquita de salsa, un poco de queso mozzarella y un poco de queso parmigiano rallado.

Cubrir la bandeja de horno con papel de aluminio y cocinar en el horno por 45 minutos así cubierto a 170 grados.

Ponemos otra cama de berenjenas, otra salsa, otro queso mozzarella y otro queso parmigiano.... Seguimos así hasta la última cama. Terminar con salsa y solo queso parmigiano.

Servir tibio y acompañar con un buen vaso de vino tinto con mucho cuerpo, tipo un Rioja. Gracias por leer mis recetas.

Quitar el papel de aluminio y cocinar con el grill para otros 10 minutos, tiene que estar doradito por arriba.