Lavar bien las berenjenas, pelarlas y cortarlas en rodajas, para sacar el sabor amargo, dejar reposar por 30 min con sal, veras como suelta un líquido, luego lavarlas con abundante agua fría.

En un bol batir los huevos, agregar a gusto orégano, perejil picado, pimienta, sal.Pasar luego las berenjenas por ambos lados.

En un plato colocar salvado de avena y pasar las berenjenas, y ya están listas para hornearlas colocando aceite de oliva en la asadera o también para freezarlas crudas.