Pochar la cebolleta en aceite de oliva.

Añadir el boniato troceado y freír. Salar o salpimentar al gusto.

Mientras preparamos el “huevo vegano”: para ello mezclamos la harina de garbanzo con el agua (las cantidades son aproximadas, depende del tamaño de los boniatos o patatas) hasta obtener una crema de consistencia similar al huevo.

Añadir a esta mezcla el boniato y la cebolleta, tras retirarles el aceite, y poner en una sartén para hacer nuestra tortilla.