Pelamos, lavamos y troceamos las verduras en cuadraditos no muy grandes.
En una sartén ponemos un buen chorreón de aceite y doramos la verdura, los ajos con la cebolla, los pimientos, luego el calabacín y por último los tomates, añadimos todo en la olla.
Añadimos sal, mezclamos todas las verduras en la olla.
Tapamos, ponemos a temperatura alta durante 4 horas.

Una hora antes de terminar, destapamos y dejamos que se termine de hacer así, para que se evapore el líquido y espese un poco.
Prueba de sal por si le hace falta.