Ponemos en un cazo 3/4 de vaso del jugo de piña y medio vaso de agua. Llevar a ebullición y al empezar a hervir añadir el arroz, cocer a fuego medio hasta que esté listo.

Ponemos en un bol la lechuga troceada, la piña troceada y reservamos.

Dejamos enfriar el arroz, ayudamos lavándolo con agua fría.

Ponemos el cuarto de vaso de jugo de piña que nos queda, y le añadimos la cúrcuma, la sal y el aceite. Removemos.

Añadimos al bol el arroz y la salsa que hemos hecho con el jugo.

Añadimos los pistachos, la nectarina en rodajas y espolvoreamos ligeramente con cúrcuma.