Lavar bien las papas. Cocinarlas con cáscara en abundante agua hasta que estén bien tiernas.

Retirar y dejar entibiar. Luego pelarlas y preparar el puré.

Formar una corona y agregar los huevos, la fécula y sal. Unir hasta formar una pasta consistente pero tierna. No se tiene que pegar en las manos.

Amasar la pasta sobre la mesada y hacer rollos alargados de unos 2 cm de diámetro.

Cortar porciones pequeñas y pasar luego por la tablita modeladora o tenedor para dar forma.

Colocar los ñoquis en la mesada con fécula

Por otro lado colocar una olla grande con abundante agua con sal. Al llegar a punto de ebullición incorporar los ñoquis todos juntos.

La pasta estará cocida cuando los ñoquis comiencen a flotar. En este momento los retiramos con una espumadera, los salseamos y servimos con queso rallado sin TACC.