Picar finamente la cebolla y los 2 dientes de ajo. Reservar.

Salpimentar las 3 rodajas del codillo de cerdo y enharinarlas. En una olla plana calentar un chorro de aceite, introducir las tres rodajas de codillo, dejar que se doren a fuego no muy fuerte por ambos lados. Cuando estén, retirar de la olla y dejarlos en un plato.

En la misma olla sofreír la cebolla y el ajo que tenemos reservados, durante 2 ó 3 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Subir el fuego y añadir el vaso de vino blanco, dejar unos minutos que se evapore el alcohol y echar los tomates en conserva, bajar el fuego y dejar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Introducir las tres rodajas de codillo en la olla, cubrir con agua y dejar que se hagan a fuego lento unos 45 minutos. Lo ideal es cubrir la olla con tapadera para que no se evapore el líquido, si no, hay que ir añadiendo agua a medida que vaya haciendo falta.

Mientras preparar la gremolata: picar finamente el perejil y el ajo, rallar la corteza del limón y reservar la mezcla.

Para el risotto comenzar sofriendo la media cebolla en la mitad de la mantequilla o margarina (50gr.) hasta que se dore. Dejar la otra mitad de la mantequilla o margarina para añadir al final.

Añadir el arroz, darle una vueltas, agregar el vino y dejar que se evapore. Incorporar el caldo y cocinar entre 15/20 minutos, echar el azafrán en mitad de cocción, la sal y la pimienta.

Una vez que el arroz está a punto, apagar el fuego y añadir el queso parmesano y la mantequilla o margarina. Remover, probar y ajustar de sal si hiciera falta.