Ponemos la cucharada de aceite vegetal en una cacerola para que se caliente, picamos finamente la cebolla morada (o de la que tengan) y los dientes de ajo, cuando el aceite ya esté caliente se lo ponemos y dejamos que se sofrían. Mientras se sofríen picamos finamente los jitomates y se los ponemos a la cazuela, movemos un poco y dejamos que el jitomate se cocine.

Picamos en cuadros medianos todas nuestras calabacitas, es importante que no hagamos cuadros chicos porque la calabaza encoge al cocerse. Cuando ya estén todas picadas las agregamos a la cazuela y movemos para que todas las verduras queden integradas, tapamos y esperamos 10 minutos a que suelte el primer hervor.