El pollo se pone en una fuente profunda. En un bol pequeño mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, cilantro, vierta sobre el pollo, mete al refrigerador. Se calienta la parrilla de gas o carbón.

Escurra el pollo, ase sobre la parrilla caliente por 10 minutos de cada lado o hasta que los jugos salgan claros al pinchar el pollo, con un cuchillo.

Mientras tanto, preparamos la salsa, combine en un bol la piña, cebolla, ajo el pimiento, jalapeño, la salsa de pimentón, el almíbar de arce, el vinagre, el jugo de limón, y el cilantro, mezcle todo bien.

Poner el pollo en una fuente de servir. Sirva acompañado de la salsa de pina.