Se precalienta el horno a 200 C colocar los tomates en un recipiente y verter agua hirviendo, reposar por 30 segundos, pelar los tomates, quitarles las semillas y cortar en rebanadas gruesas.

Se colocan los tomates, la berenjena, la calabaza la pimienta y las cebollas, en una charola para horno, sazonar y bañar con 2 cucharadas de aceita, agitar la charola para bañar de aceite las verduras. Hornear por 40 minutos o hasta que estén un poco suaves y tomen color.

Mezclar el resto del aceite, el ajo y la albaca, cocer la pasta en suficiente agua hirviendo con la sal hasta que este al dente, colar, revolver con la mezcla de albahaca, servir en 4 platos calientes y colocar las verduras fritas, Servir el queso parmesano por separado.