Tamizar la harina (blanca e integral) en un recipiente.

Hacer un hueco en el medio y colocar la levadura desmigajada, el agua templada (cuidar que no esté hervida para no matar las bacterias de la levadura) y el azúcar. Mezclar (solo lo del centro) y dejar tapado 5 min. en un lugar cálido o hasta que burbujee.

Incorporar en el centro la miel, el aceite y la sal en los bordes (sin contacto directo con la levadura). Ir incorporando desde el centro hacia los bordes hasta integrar completamente. No amasar.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada, espolvorear con harina doblar a la mitad y repetir la operación unas 4 o 5 veces.

Dejar reposar 20 min en la heladera.

Estirar dejando la masa de un grosor de 1/2 cm. Espacir las semillas sobre la masa al estirar. Cortar los bizcochitos con un cortante a gusto. Se pueden hacer cuadrados con cuchillo para aprovechar toda la masa y no tener que volver a unir y estirar ya que es una masa que tiene a separarse y cuesta volver a unir.

Hornear 10 minutos a horno moderado a fuerte. TIP: La cocción depende mucho del horno, yo uso el horno en máximo, entre 8 y 10 minutos, y luego lo pongo abajo, para que se dore por encima.