Cocinar la carne en agua caliente junto a la cebolla, ajo y sal hasta suavizar. Retirar del agua y reservar.
En una cazuela, calentar la manteca hasta punto de humo y freír la carne hasta dorar por todos los lados sin quemar.
Licuar los chiles con la cebolla, ajo, comino, orégano, laurel, clavos y canela hasta formar una salsa fina. Colar y reservar.
En la cazuela de la carne, verter la salsa anterior y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

Rectificar sazón y espesor.

Tradicionalmente se acompaña de frijoles charros y tortillas de harina.