Pon una cazuela al fuego con agua. Cuando cueza poner los 2 huevos, cocer 11 minutos. Poner en agua fría y reservar.

Trocear el pollo y salpimentar. Poner una cazuela al fuego y freír las 2 rebanadas de pan. Colocar en el mortero. En el mismo aceite, añadir si hiciera falta más, poner el pollo e dejarlo dorar. Sacar a un plato cuando esté listo.

Trocear la cebolla fina. Poner la cebolla en la cazuela darle unas vueltas. Añadir la cucharada de harina, remover. Volver a poner el pollo y añadir el vasito de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y cubrir con agua. Dejar cocer suavemente hasta que el pollo esté tierno.

Añadir al mortero el pan frito, un poco de sal, las almendras, el azafrán y la nuez moscada. Majar muy bien. Yo dejo algunos trocitos de almendras porque me gustan encontrarlos. Diluir con un poco de agua y añadir a la cazuela cuando el pollo esté tierno. Dar un hervor.

Pelar y trocear los huevos, añadir a la cazuela con un poco de perejil. Dar unas vueltas y listo para comer.