Poner las chirlas en un cuenco con un poco de sal para que expulsen la arena. Pelar y limpiar las gambas y reservar.

Ponemos una olla con el fuego suave y añadimos aceite de oliva cubriendo el fondo. Freír un diente de ajo, cuando esté listo ponerlo en el mortero.

Picar la cebolla, añadirla a la olla y dejar hacer. Cuando esté se añade el tomate y se deja hacer. Pasar el tomate por el chino y ponerlo en una cazuela junto con las chirlas, las gambas, el chorizo y 1 hoja de laurel.

Majar el ajo frito, el azafrán, los granos de pimienta y la sal. Desleir con un poco de agua y añadir a la cazuela. Mezclar todo bien.

Cuando las chirlas empiecen a abrirse poner el agua, añadir la patata picada y dejar cocer suavemente hasta que esté cocida. Una vez cocida aplastar unos trozos de patata para que espese el caldo. Añadir los fideos y dejar cocer. Servir caliente.