Coloco 150 gr de azúcar y 50 cc de agua en una ollita y llevo a fuego para realizar un almíbar a 118 °C. En un bowl colocamos las 6 yemas y el huevo estos deben estar a temperatura ambiente, cuando esté listo el almíbar lo agregamos a los huevos en forma de hilo fino mientras batimos. Continuemos batiendo hasta que este frío.

En una ollita colocamos los 150 gr de azúcar restante con 150 cc de agua y el café revolvemos hasta disolver el café lo llevamos al fuego hasta que hierve y reservamos.

Colocamos los quesos en un bowl y batimos 1 minuto. Por otro lado batimos la crema a medio punto y agregamos a los quesos. A todo esto le agregamos la mezcla de los huevos. Mezclamos con movimientos envolventes.

En la fuente que vamos a armar el tiramisú vamos colocando las vainillas mojadas en el almíbar de café. Encima le colocamos una capa de la crema que preparamos. Y así vamos intercalando las capas de vainilla y crema, finalizamos con una capa de crema, llevamos a las heladera un mínimo de 8 horas.

Antes de servir lo espolvoreamos con cacao amargo.