Poner en un sartén a flama media, la cebolla con un chorrito de aceite hasta que se torne transparente y agregar el jitomate, tapar y mover.El jitomate saca su propia agua.

Agregar los champiñones cortados en rodajas, el chile serrano para dar sabor y agregar 1 cucharadita de sal. Tapar y dejar hervir durante 4 min aproximadamente.

Encontré este jitomate deshidratado en hojuela pequeña a buen precio de la marca knorr.

Poner el jitomate deshidratado y el cilantro finamente picado junto a todos los ingredientes y dejar hervir con el agua que sueltan los champiñones hasta que cambien de consistencia.

Mover y probar de sal. Apagar, dejar reposar 5 min y servir con rodajas de aguacate, jugo de limón al gusto en tortillas de maíz o tostadas de maíz.