Para los que no sepan, las potxas son unas alubias blancas verdes pero granadas que son muy ricas.

Las ponemos en una cazuela con agua fría dos dedos por encima y una cabeza de ajo entera y una cebolla, un pimiento verde y un tomate maduro.

Cuando el agua comience a hervir, les echamos un vaso de agua (esto se llama asustarlas) y lo hacemos 2 veces.

Cuando comienzan nuevamente a hervir, bajamos el fuego y las dejamos se vayan haciendo lentamente.

Pasados unos 30-40 minutos probaremos si ya están blanditas y que no pierdan su piel y si es así, les ponemos la sal y el aceite.

Las verduras, (cebolla, pimiento y tomate), las ponemos en un vaso batidor y con un cazo de alubias potxas ya cocidas, lo trituramos y lo añadimos a nuestras potxas y nos dejará una salsa gordita y muy ricas.

Hecho esto, vamos hacer las codornices para añadirlas a nuestras potxas.

En una cazuela, pondremos aceite oliva virgen extra y cuando esté caliente, echaremos nuestras codornices salpimentadas y las doraremos por todos los lados con una ramita de tomillo y unos ajos fileteados.

Cuando estén bien doradas, les ponemos un poco de caldo de cocido, bajamos el fuego y las hacemos hasta que estén tiernitas.

Ahora podemos hacer o desguesarlas(a mi no me gusta) o ptrocearlas muslitos, y cuerpo y ponerlas así en las potxas (ideal)

Hecho esto, las acompañamos con unas guindillas piparras y a ¡COMER!