Bacalao al pilpil
Es una receta que nos gusta mucho en casa pero que, aún siendo fácil su elaboración, cuesta un poco de hacer por lo laborioso de trabajar el guiso para que ligue el aceite con la gelatina que suelta el bacalao. Recomiendo que el bacalao esté bien escurrido para que cueste menos tiempo. En esta ocasión, no estaba bien escurrido y tardó un poco más de la cuenta en ligar la salsa.
Bacalao al pilpil
Es una receta que nos gusta mucho en casa pero que, aún siendo fácil su elaboración, cuesta un poco de hacer por lo laborioso de trabajar el guiso para que ligue el aceite con la gelatina que suelta el bacalao. Recomiendo que el bacalao esté bien escurrido para que cueste menos tiempo. En esta ocasión, no estaba bien escurrido y tardó un poco más de la cuenta en ligar la salsa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes:
- 2
Ponemos el aceite en una cazuela de barro a calentar a fuego muy lento. Mientras calienta un poco, pelamos 3 dientes de ajo y los cortamos a láminas. Los ponemos a freír junto con las guindillas en el aceite, siempre a fuego lento.
- 3
Cuando estén dorados, sacamos los ajos y las guindillas y apagamos el fuego. Dejamos que el aceite se enfríe de manera que esté templado. Sabremos que está a la temperatura adecuada cuando toquemos con la yema de un dedo el mismo y no queme. Mientras se enfría el aceite, en un mortero, machacamos los otros 3 dientes de ajo en crudo hasta hacer una pasta y añadimos un par de cucharadas de aceite del que hemos usado para freír los otros 3 dientes de ajo.
- 4
Una vez esté bien templado el aceite, ponemos de nuevo la cazuela a fuego muy lento y ponemos los trozos de bacalao en la cazuela, con la piel hacia arriba. En las 2 fotos siguientes, se ve el bacalao nada más echarlo y después de pasados unos minutos. Como podéis ver en la segunda foto, el bacalao va soltando la gelatina que es la que va a ligar con el aceite. De vez en cuando, cogemos la cazuela y, suavemente, la agitamos con un movimiento circular, a fin de que vaya cuajando la mezcla.
- 5
Cuando ya estén cocinados los lomos de bacalao, los sacamos del fuego, añadimos la pasta de aceite y ajo machacado y, con ayuda de la espumadera o unas varillas, vamos removiendo la mezcla para ayudar a que vaya espesando. Recomiendo subir un poco el fuego en este punto ya que así evaporará más rápidamente el agua que pueda haber y así la liga se hará más rápido. Añadimos de nuevo los lomos de bacalao, pero en esta ocasión los ponemos con la piel hacia abajo y volvemos a bajar el fuego a lento.
- 6
Movemos continuadamente la cazuela con movimientos circulares a fin de que se vaya espesando la salsa y, cuando veamos que está consistente, apagamos el fuego, dejamos reposar un poco (si es necesario seguir moviendo la cazuela lo haremos) y emplatamos. Espolvoreamos un poco de perejil por encima y decoramos con las guindillas.
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