Colocar en el mortero los ajos troceados con un pellizco de sal y machacarlos hasta que esten bien triturados.

A continuación separar la clara de la yema, y añadir la yema al mortero e ir removiendo siempre en sentido de las agujas del reloj añadiendole poco a poco el aceite de oliva puesto previamente en una aceitera, para que caiga gota a gota y sin dejar de remover (siempre en circulos).

Poco a poco ira subiendo el ajo con el aceite y la yema y se formara una masa solida, (hay que remover durante 1/2 hora mas o menos).

Cuando veas que la masa aumenta hasta el borde del mortero retirar y emplatar. ¡Cuidado que a veces se corta!.