Pelamos y cortamos la naranja, la lima y el mango en daditos pequeños. Los ponemos en un bol, le añadimos comino y dejamos que reposen sus jugos.

En una olla, previamente calentada, reducimos el vino con el vinagre de jerez y el azúcar. A fuego muy bajo hasta que tenga una textura cremosa. Colocamos en un bol y emulsionamos con aceite de oliva hasta que espese.

Para acabar la vinagreta, picamos cebolla morada y cebollino.

Para hacer el salmón lo ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal. Primero por la parte de la piel. Luego horneamos por el lado contrario al de la piel durante unos minutos (al gusto) en la misma sartén.