Precalentar el horno a 350 º F/180º C

POPIERAS:
Limpiar bien los filetes de pescado (verificar que no tengan espinas). Lavar las hojas de espinaca y limpiar los camarones. Cortar la zanahoria, cebolla y pimiento morrón en tiras.

Condimentar el filete con sal y pimienta, colocar por encima hojas de espinaca, y algunos camarones.Enrrolar y cerrar poniendo un palillo en el extremo.

En un refractario, colocar una cama con los vegetales cortados tipo juliana (largas tiras delgadas), el vino blanco y un poco de aceite de oliva. colocar os filetes encina, tapar y cocinar en el horno por 25 minutos.

PARA LA SALSA:
Limpar y pelar los ajos, colocarlos en una olla pequeña con agua suficiente para cuubrirlos, calentar el agua y hervir por 2 minutos. Repetir la operación 3 veces, cambiando de gua cada vez.

En un sartén a fuego medio, saltear los ajos y los shallots picados con aceite de oliva por uno o dos minutos. Agregar el vino blanco, dejar reducir y agregar la crema. Sazonar y mezclar bien todo. Licuar o moler con el procesador de alimentos.

3.Regresar a la lumbre y agregar una cucharadita de mantequilla para darle brillo a la salsa. Servir la salsa sobre los rollitos de pescado.