Cortar en cuadraditos pequeños la cebolla y calabaza. Dorarlas en aceite de oliva hasta que tomen un color transparente.

Agregar el arroz crudo y saltear por 2 minutos. Añadir el vaso de vino, dejar evaporar el alcohol.

Ir agregando de a poco el caldo caliente, y dejar cocinar el arroz. Una vez cocido, agregar el queso roquefort y apagar el fuego. Salpimentar y revolver bien para que se integren todos los ingredientes.

Nota: el Roquefort se añade al final de la cocción porque de lo contrario toma un sabor amargo.