En una olla, con agua, sal y medio manojo de perejil, hervimos la merluza, cuando este hecha la escurrimos, la dejamos enfriar y la limpiamos de piel y espinas.

Ponemos toda la merluza en un bol, y la deshacemos bien, rectificamos de sal y añadimos los quesitos aplastados con un tenedor, la ralladura de limón, el perejil restante muy picadito, el orégano, y un huevo batido.

Integramos todo bien y formamos las hamburguesas, pasamos por harina y huevo batido y freimos en aceite bien caliente. Se pueden acompañar con salsa mayonesa, o salsa de tomate