Lavamos bien las patatas, sacamos la piel y cortamos en gajos en 8 partes.

En un cuenco batimos la clara de huevo, agregamos sal, pimentón dulce, orégano, perejil, tomillo y mezclamos bien.
Ponemos los gajos a la mezcla y revolvemos bien las patatas para que se impregnen de la mezcla.

Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal para evitar que se nos pequen las patatas.
Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que se cocinen unos 25-30 minutos a 210ºC hasta que se doren y estén hechas por dentro.

Pelamos el aguacate y quitamos el hueso central.
Añadimos el aguacate en el bol y aplastamos con un tenedor hasta que quede convertido en una pasta con textura rústica.

Pelamos el tomate, retiramos las semillas y cortamos en cuadritos pequeños.
Lo mismo hacemos con la cebolla, cortamos en cuadritos pequeños.
Añadimos los dados de tomate y cebolla a la crema de aguacate.

Exprimimos el zumo de lima.
Picamos muy fino cilantro fresco y añadimos a la preparación anterior.
Añadimos sal, azúcar y unas gotitas de Tabasco. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Ponemos los gajos de Patata calentitos en un bol y servimos con nuestra Salsa Guacamole picantona.
Veréis que resultado es sabroso, muy ligero y delicioso.