Cortar el mondongo en tiritas, ponerlo a hervir con el laurel y c/n de agua y sal. Dejar hervir 40 min hasta tiernizar

Picar la cebolla, el morrón y la zanahoria y poner en una olla aparte. Reservar sin cocinar

Colar el mondongo

Agregarlo a la olla de las verduras y comenzar a cocinar a fuego medio. Agregar el puré de tomate y cocinar 20 min más.

Agregar las papas en cubitos. Y el ajo picado

Cocinar hasta que las papas estén listas