Debes rodear los medallones con una tira de tocineta y colocarle un pincho de bambu para que se mantenga firme, salpimentar cada filet y cocinarlo al termino que mas te guste.

Para la salsa en una sarten bien caliente agregas suficiente licor de café y dejas que se evapore el alcohol, luego le vas agregando la crema de leche y un chorrito minimo de cafe tradicional bien fuerte y sin azucar, siempre debes ir moviendo la salsa y cuidando muy bien que no se pierda la textura espesa ni el color, por ultimo rocias un poco de cacao en polvo y otro toque de chocolate de taza rallado.

Para la guarnicion preparas unos aranccinis (croquetas de risotto) Con tus manos haces un bola con el risotto y con el dedo le abres un orificio para rellenarlo con el queso crema y manchego luego con mucho cuidado lo cierras sin que se escape el relleno. Lo empanizas y lo echas a freir hasta que este crocante.

Para la ensalada cortas las chifonadas de lechuga, le agregas unos tallitos de celery o apio españa, queso manchego. Lo unes todo y le pones el aderezo clasico de ensalada cesar.

Antes de servir debes retirar los pinchos de los filets, y le agregas tu salsa de cafe!