En primer lugar pasamos a limpiar bien los calamarcitos, una vez limpios los escurrimos, les añadimos un poco de sal y los pasamos por la maizena, o harina de maíz.

Pelamos los dientes de ajo y pasamos a dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Una vez dorados los ajos y aromarizado el aceite, los retiramos y pasamos a freír los calamarcitos enharinados. El aceite tiene que estar muy caliente, una vez que los calamares estén en sartén, bajaremos el fuego y dejamos que se vayan dorando.

Cuando ya estén dorándose y casi cocinados, los terminaremos añadiendo un chorreón de Brandy e inmediatamente los flambearemos con mucho cuidado de no quemarnos.

Una vez flambeados, dejamos que se reduzca el alcohol, y pasamos a retirar el exceso de aceite con la ayuda de papel absorbente de cocina, para ello los ponemos encima de una hoja de papel absorbente y los envolveremos para retirar el exceso de aceite.