EMPEZAMOS SALPIMENTANDO EL LOMO Y SE SELLA EN ACEITE BIEN CALIENTE, HASTA QUE QUEDE BIEN DORADITO Y SE RESERVA, MIENTRAS TANTO A LOS CHILES SE LES QUITA LA COLITA Y LAS SEMILLAS.

SE LES DA UNA ASADITA EN UN COMAL PERO MUY RAPIDA POR QUE SI SE NOS PASA AMARGARA LA SALSA, LUEGO LO PONEMOS A REMOJAR EN AGUA CALIENTE JUNTO CON LA CEBOLLA Y EL AJO Y RESERVAMOS.

MIENTRAS EN EL JUGO DESHACEMOS EL CUBO DE AXIOTE, Y LO MOLEMOS JUNTO CON LA CANELA, VINAGRE, OREGANO, CHILES, CEBOLLA Y AJO. DEJAMOS MARIANANDO EL LOMO EN LA SALSA TODA LA NOCHE EN UN BOWL TAPADO CON PAPEL FILM DENTRO DE REFRIGERADOR.

AL OTRO DIA LAVAMOS MUY BIEN LA HOJA DE PLATANO Y LA ASAMOS EN UN COMAL CON CUIDADO DE NO QUEMARLA, Y EN UNA VAPORERA LLENA DE AGUA LA PONEMOS DE FONDO, METEMOS EL LOMO EN EL FONDO DE LA VAPORERA, LO SALSEAMOS UN POCO Y ENVOLVEMOS EN LA HOJA DE PLATANO, TAPAMOS LA VAPORERA Y LO DEJAMOS COCER MASOMENOS 2 HORAS O HASTA QUE EL LOMO ESTE TIERNO.

PARA ACOMPAÑAR EL LOMO SE REVUELVE EN UN BOWL LA CEBOLLA, EL CHILE MANZANO Y EL JUGO DE LIMON. AL MOMENTO D SERVIR EL LOMO SE ACOMPAÑA DE LOS CHILES CURADOS.