Restregar el pollo por dentro y por fuera con la pimienta de Szechuan y el jengibre, marinarlo en la salsas de soja, el vino o el jerez y el azucar durante 3 horas, dandole la vuelta varias veces.

Calentar una sarten tipo "WOK" y poner el # este caliente, incorporar el pollo, reservando el adobo y freirlo a fondo 5 ó 6 minutos hasta que este bien dorado. Sacar de la sarten y escurrir.

Quitar el aceite sobrante, añadir el adobo junto con el caldo, sal y azúcar y llevar a ebullición, volver a poner el pollo en la sartén y cocerlo en la salsa, tapado, durante 35-40 minutos dandole la vuelta una o dos veces.

Retirar el pollo, dejar que se enfrie y cortar en unos 30 trozos, disponer en un lecho de hojas de lechuga, agregar con parte de la salsa.