Deshuesa los contramuslos y corta la verdura fina.

Haz un caldo de pollo: pon en una olla el litro de agua, el laurel, un puñado de sal y los huesos del pollo. Puedes añadir más verduras si quieres para dar más sabor como por ejemplo una zanahoria. Déjalo hervir unos 45 min, cuélalo y resérvalo.

En una paellera o cacerola baja pon un poco de aceite y añade el pollo cortado en trozos y el ajo partido fino. Añade sal y pimienta. Pásalo unos minutos hasta que se dore y resérvalo.

Añade a la paellera la cebolla y luego el pimiento. Cuando estén pochados añade las setas bien lavadas y el tomate troceado. Pon un poco de sal. Remueve bien y espera a que se evapore el agua.

Añade el pollo y el arroz y remueve bien para que no se pegue. Deja el fuego a nivel medio.

Cuando el arroz esté dorado, ve añadiendo poco a poco el caldo. Añade un poco hasta cubrir la mezcla y remueve de vez en cuando.

Cuando se consuma el caldo prueba el arroz y si sigue duro añade otro poco de caldo y así sucesivamente. No eches todo el caldo de golpe ya que el arroz debe quedar algo meloso pero no caldoso. Rectifica de sal si es necesario. En 15 min suele estar listo. Si te sobra caldo, congélalo para otras recetas.