Preparar todos los ingredientes.

Picar la cebolla colorada, una parte en brunoise muy chica, otra en plumas, la última acompaña la costilla al hacerse. La calabaza en tiras.

Cocer en agua con sal la calabaza, hasta que este blanda. Reservar.

Limpiar muy bien la espinaca, poner en una sartén aceite, cuando caliente agregamos la cebolla en brunoise y el ajo, doramos bien, sin quemarlos.

Cuando estén, agregar la espinaca, si bien al principio es mucho volumen, luego queda en muy poco. Salpimentamos.

Preparamos un recipiente para horno, bien lavado y seco. Ponemos en el fondo un poquito de manteca, yo lo puse encima de una asadera, también, por prevenir...🤔

Cuando estén la calabaza y la espinaca, las colocamos en el recipiente de forma que parezca un nido, fondo y alrededor del recipiente, colocamos los 2 huevos, salpimentamos y espolvoreamos alrededor queso rallado, no mucho.

Mientras colocamos el recipiente en el horno, en un grill, puede ser plancha, sartén u otro, agregamos un chorrito de aceite y colocamos las plumas de cebolla y la costilla, esta última la doramos y cocinamos muy bien de ambos lados.

Cuando la cebolla está levemente caramelizadas, la retiramos, al estar la costilla, dejamos reposar unos 3 minutos y servimos. 👍