Se debe picar el repollo lo más homogéneo y fino posible. Dejando un par de hojas enteras. Se puede usar cuchillo o algún cortador si tienes (mientras más fino, menos tiempo tardará en estar listo).

Una vez que lo has picado, agregar sal de mar y masajear con las manos limpias unos 5 min, dejar reposar unos 15 min y volver a masajear otros 5 min para que suelte mucho líquido. La sal es a gusto, podría no llevar y el máximo son 15 gr por kilo de repollo.

Datos útiles: 1. La fermentación es anaeróbica (no necesita oxígeno) todo lo que no quede sumergido puede contaminarse con hongos. 2. En caso de aparecer hongos, debes descartar todo y volver a intentar. 3. Ideal que esperes 3 semanas, pero se podría consumir antes (a más tiempo de fermentación mejor será el sabor y aroma del chucrut). 4. Una vez abierto guardar en el refrigerador. 5. Se puede añadir peso a las hojas grandes de repollo con piedras o canicas esterilizadas o vaso de vidrio.

Si te falta líquido después de masajear el repollo... Puedes agregar un poquito de salmuera para que todo quede sumergido. Para eso usar agua purificada o hervida fría y sal de mar. (Es importante que no tenga cloro).