Lavar y pelar las berenjenas. Cortarla en cubos, colocarlas en un colador con bastante sal y dejarlas unos 20 minutos para que pierdan el amargor.

Pasado los 20 minutos enjuagar bajo el grifo con abundante agua

Colocar las berenjenas en una placa de horno, junto con la cebolla pelada y cortada en 4, los tomates a la mitad, los dientes de ajo, el Morrón limpio y cortado a la mitad y Romero a gusto. Añadir un chorro generoso de aceite de oliva sobre las verduras.

Llevar al horno y dejar hasta que estén bien cocidas. Retirar y dejar que se enfríen

Colocar en un recipiente profundo junto con la lata de garbanzos y con la mixer formar un puré, agregarle un poco de sal si lo desea

Añadir el huevo, integrar y luego el pan rallado